大澤孝将さんは、東京・神田のビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」を営むオーナーシェフです。オープン以来ずっと満席という超予約困難店を切り盛りし、2026年9月20日放送の「情熱大陸」で密着される人物として注目を集めています。SNSでは「ビリヤニとの出会いは？」「料理へのこだわりがすごいらしい」といった声が多く見られますね。
この記事では、大澤さんとビリヤニの運命的な出会いから、独学での研究、専門店開業までの道のり、そして料理への並外れたこだわりまで、詳しく調べてまとめました。気になる方は、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
大澤孝将のビリヤニとの出会いは20歳のインド旅！運命の一皿とは
大澤孝将さんとビリヤニの物語は、20歳のときに訪れたインドから始まりました。もともと海外好きで食への好奇心が旺盛だった大澤さん。旅先で口にした一皿が、その後の人生をまるごと変えてしまったんです。すごいですよね。ここでは、その運命の出会いを紐解いていきます。
大澤さんは1989年、長野県のお生まれです。20歳の頃、南インド（タミルナドゥ州）を訪れた際に、現地でごく当たり前に食べられていたビリヤニと出会いました。私は経営コンサルタントとしていろいろな現場を見てきましたが、人生を変える転機って、案外こういう「たまたまの一皿」から始まるものなんですよね。
南インドで衝撃を受けた「ビリヤニ」との出会い
大澤さんが受けた衝撃は、それはもう相当なものでした。ここでは、現地での食べ歩きエピソードと、そもそも大澤さんがビリヤニにハマる素地を持っていたという原点についてお伝えします。
看板だらけの町で1日4軒を食べ歩いた日々
南インドでは、ビリヤニはあちこちの飲食店で出される超メジャーな料理。試しに注文してみると、チャーハンのような一皿が出てきて、それがとんでもなくおいしかったそうです。スパイスの刺激で身体中の毛穴がざっと開く感覚だったと語っています。
あまりのおいしさに、滞在中は1日に4軒ほどをハシゴして食べ歩いたのだとか。言葉が通じなくても「ビリヤニ！ビリヤニ！」と連呼すれば、街の人やオートリクシャーの運転手がおすすめの店を教えてくれたそうです。しかも、地元民しか来ない店でも駅前のチェーン店でも、どこで食べてもハズレがなかったといいます。これは驚きますよね！
もともと味付きご飯が大好きだった原点
実は大澤さん、子どもの頃から味のついたご飯が大好きだったそうです。お寿司や炊き込みご飯も大好物だったとか。でも、ビリヤニでしか刺激できない部分があったんですね。
米にスパイス、オイルと具材が混ざり合い、スプーンを入れる場所によって味が変わるビリヤニ。カレーやチャーハンとは「似て非なる食べ物」だと大澤さんは表現しています。味付きご飯への愛という下地があったからこそ、あの衝撃が深く刺さったのかもしれませんね。
もともと好きだったものと運命の一皿が重なった。だからこそ、ここまで人生を賭けられたんだと感じます。
帰国後「自分で作るしかなかった」ビリヤニ研究の始まり
帰国した大澤さんを待っていたのは、大きな落胆でした。日本でビリヤニを食べても、現地の味とはまるで違ったんです。そこから「ならば自分で作るしかない」という研究の日々が始まります。
スパイスを買い集め独学で試作した日々
日本で見つけた『ビリヤニ』を食べてみたら、単なるカレー味のチャーハンだった。大澤さんはショックを受けたと語っています。本格的なビリヤニが食べたい一心で、インド料理店に相談したり、自分でスパイスを買って独学で試作を重ねていきました。さらに大澤さんは、mixiやTwitterでビリヤニ好きを見つけては『一緒に食べませんか？』と声をかけてまわったそうです。その熱量が実を結び、2011年には『日本ビリヤニ協会』を発足。普及すればどこでも食べやすくなる、という発想が根っこにありました。勢いで動いてしまうタイプなんでしょうね。私もそういう『そのうち何とかなる』精神は嫌いじゃないので、共感してしまいます。
インド料理店で見識を深めた日々
味を本気で追求するには、ちゃんとした環境が必要でした。そこで大澤さんは、インド料理店『ガラムマサラ』に勤めながら、インド料理やスパイスへの見識を深めていきました。ちゃんとしたキッチンにインドのスパイスがそろう厨房は、ビリヤニを追求するのに理想的な環境だったといいます。
ビリヤニは材料こそスパイス、肉、バスマティライス、ニンニク、ショウガとシンプル。だからこそ奥が深く、味の追究のしがいがあるといいます。こうした地道な積み重ねが、後の『ビリヤニ大澤』につながっていきました。
間借り店から専門店「ビリヤニ大澤」開業までの道のり
画像引用：食べログ
大澤さんの道のりは、決して平坦ではありませんでした。間借り営業、シェアハウス、そしてクラウドファンディング。ここでは、専門店オープンまでの紆余曲折を追います。
シェアハウス「ビリヤニハウス」を立ち上げた情熱
大澤さんは、ガラムマサラの定休日に店を借りて「ビリヤニマサラ」という間借り営業を始めました。ところが、炊きたてを死守するため、人数が集まってから作り始めるスタイルで、早く来たお客さんを2時間待たせてしまうことも。知名度もなく、赤字が続く苦しい時期だったそうです。
そこで「お店にこだわらず、プライベートでやればいい」と発想を転換。ビリヤニを食べたい人が集まるシェアハウス「ビリヤニハウス」を立ち上げました。毎日ビリヤニを作れる環境を、自ら作ってしまったわけです。この行動力には頭が下がりますね。
クラウドファンディングで叶えた念願のお店
転機となったのはコロナ禍でした。大人数で集まれなくなり『ビリヤニハウス』が続けられなくなったこと、そして体調を崩して勤務していた『ガラムマサラ』を離れたことが重なります。そんな中、2020年4月に目標金額500万円で始めたクラウドファンディングで、なんと1,300万円を超える支援が集まったのです。ビリヤニと大澤さんへの期待の大きさが、はっきりと数字に表れました。
その資金をもとに、2021年8月、神田にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」がオープン。開店以来、一度も空席がない超予約困難店となっています。夢を追いかけ続けた人が、多くの人に背中を押されて夢を叶える。素敵な話ですよね！
料理へのこだわりがすごい！ビリヤニ一筋のスタイル
「ビリヤニ大澤」の凄さは、その徹底したこだわりにあります。大澤さんは自らの姿勢を「ビリヤニ原理主義」と表現するほど。ここでは、その独自のスタイルを見ていきます。
完全予約制で炊き立てだけを出す理由
「ビリヤニ大澤」はカウンター10席の完全予約制。決まった時間に、決まった人数へ、一斉スタートで炊きたてを提供します。予約はTableCheckで毎日0時に7日後の分を受け付ける仕組みで、即満席になるほどの人気です。
なぜここまで徹底するのか。それは、ビリヤニは炊きたてが圧倒的においしく、作り置きができないから。スパイスの香りを最大限に残すには、大量に炊き上げるのが一番なんですね。おいしさを最優先した結果が、この一斉スタイルなんです。妥協のなさに、納得の満席です。
ビリヤニしか出さない「1点集中」の美学
大澤さんのお店は、基本的にビリヤニしか出しません。お酒もなし。飲食店ビジネスとしては本来かなり不利な選択です。それでも大澤さんは、ビリヤニの味だけを追い求める道を選びました。
こうした一途な姿勢が実を結び、「ミシュランガイド東京2026」ではビブグルマンに選出されています。一つのことを極め抜く姿は、まさに職人。私も30年近く一つの分野に向き合ってきたので、この「1点集中」の凄みは痛いほど分かります。ブレない人は、やっぱり強いんですよね。
情熱大陸で密着！本場インドも唸らせる実力に注目
そんな大澤さんに、いよいよ「情熱大陸」のカメラが密着します。2026年9月20日の放送では、どんな姿が見られるのでしょうか。
ムンバイの超高級店で振る舞う姿が見どころ（放送予定）
番組では、大澤さんのビリヤニ作りに密着する予定とのこと。クッキングスクールや原点である「ビリヤニハウス」、さらに本場インド・ムンバイの超高級店「Indian Accent」でビリヤニを振る舞う日々が追われると告知されています。
サブタイトルは「俺にはビリヤニしかない」。本場インドからも絶大な支持を得る大澤さんが、現地の人々をどう唸らせるのか。異常なまでの執念が映し出されるのではないかと予想されます。放送が本当に楽しみですね！
大澤孝将の簡単プロフィール
ここで、大澤孝将さんの基本情報をまとめておきます。
年齢や出身地は？
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 名前 | 大澤孝将（おおさわ たかまさ） |
| 生まれ年 | 1989年（2026年で37歳前後） |
| 出身地 | 長野県 |
| 職業 | 「ビリヤニ大澤」オーナーシェフ |
| お店 | 東京・神田（カウンター10席・完全予約制） |
ミシュラン掲載までの実績
20歳でビリヤニに出会い、2011年に日本ビリヤニ協会を発足。間借り営業やシェアハウスを経て、2021年8月に専門店を開業しました。そして「ミシュランガイド東京2026」でビブグルマンに掲載。まさにビリヤニ一筋で駆け上がってきた歩みですね。
世間の反応やSNSの声
情熱大陸出演の告知を受けて、SNSでは期待の声が広がっています。「ずっと予約が取れないお店」「ビリヤニの第一人者がついに密着される」といった反応や、「放送を見てから絶対に食べに行きたい」という声も見られますね。
大澤さん本人もSNSで、バンコク、ドバイ、香港を経てムンバイでのイベントの様子が放映されると発信しています。ビリヤニのおいしさを世界に広げる姿に、共感する人が多いようです。一つの料理にここまで人生を賭ける生き方は、多くの人の心を動かしますよね。
まとめ：大澤孝将のビリヤニへの情熱は一皿の出会いから始まった
大澤孝将さんについて、この記事で分かったことをまとめます。
・20歳のインド旅で出会った一皿のビリヤニが人生の転機
・帰国後「自分で作るしかない」と独学で研究を開始
・2011年に日本ビリヤニ協会を発足し普及に尽力
・間借り営業やシェアハウスを経て2021年に専門店を開業
・完全予約制・ビリヤニ一筋のこだわりでミシュラン掲載
たった一皿との出会いから、ここまで一途に情熱を注ぎ続けた大澤さん。その生き方には、天職に出会った人ならではの熱量がほとばしっていますよね。本場インドも唸らせる実力が「情熱大陸」でどう描かれるのか、放送が本当に楽しみです！
大澤孝将さんの新しい情報が入ったら、また追記していきますね。最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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